Le changement s’est produit entre 1950 et 1970. Aujourd’hui, de nombreux habitants des campagnes ont conservé, à côté du potager, un petit poulailler. L’essentiel de la production de Poulet du Bourbonnais est maintenant organisé en métiers spécialisés.
La production actuelle du Poulet du Bourbonnais est ainsi assurée par :
- 8 éleveurs
- 1 couvoir : Auvergne Poussins
- 1 abattoir : Allier Volailles
- 1 firme aliment : Axereal Élevage
