L’histoire de l’aviculture bourbonnaise trouve aussi sa source dans une forte tradition d’élevage. L’Allier est d’abord un pays d’élevage bovin, surtout de Charolais. Dans la culture locale, le bœuf et le poulet sont frères ennemis : la volaille qui n’a pas la noblesse des Charolais est méprisée, d’autant plus quand elle vient en concurrence !
De nombreux agriculteurs ont cependant accueilli avec satisfaction l’élevage de ce poulet d’exception, qui s’est peu à peu organisé autour d’une filière, comme un complément de revenu pour faire vivre l’exploitation.
Explications…
